以酒糟为基质的乳酸生产菌的选育及发酵的研究

被引：9

作者：

庞钦

章克昌

机构：

[1] 江南大学生物工程学院

来源：

酿酒 | 2001年 / 06期

关键词：

乳杆菌; 酒糟; 乳酸发酵;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.2 [酒精];

学科分类号：

摘要：

通过厌氧分离技术 ,接入酒糟驯化后 ,分离得到产乳酸的细菌 ,经发酵性能实验筛选出两株产乳酸最高的菌株 ,经形态观察 ,生理生化特征测定 ,此菌为乳杆菌。然后分别以玉米酒糟和瓜干酒糟为基质进行乳酸发酵实验 ,最终乳酸产量为 0 97%和 1 46 %

引用

收藏

页码：62 / 64

页数：3

相关论文

共 3 条

[1]

有机酸发酵工艺学.[M].金其荣等编著;.轻工业出版社.1989,

[2]

伯杰细菌鉴定手册.[M].()布坎南(R.E.Buchanan)等编;中国科学院微生物研究所《伯杰细菌鉴定手册》翻译组译;.科学出版社.1984,

[3]

一般细菌常用鉴定方法.[M].中国科学院微生物研究所细菌分类组编.科学出版社.1978,