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各国发酵乳食品
被引：1
作者：
蔡荣庄
机构：
来源：
关键词：
发酵乳;
嗜热链球菌;
保加利亚;
南欧;
乳酸菌饮料;
乳杆菌;
食品;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正>发酵乳是以牛、山羊、绵羊、水牛、耗牛等的乳液,用乳酸菌发酵制成的。古来世界各地已有多种发酵乳。乳酸菌生成的乳酸佐以酵母生成的乙醇和二氧化碳气,使发酵乳具有独特的风味。其中典型代表为酸乳酪(Yoghurt,Yoghourt)。
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