柿果醋生产技术

被引：6

作者：

杨文斌

滕小玲

机构：

[1] 山西省长治农校

[2] 山西长治微生物所山西长治

[3] 山西长治

来源：

中国调味品 | 2002年 / 03期

关键词：

柿果醋; 生产; 醋;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.2 [常用调味品];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

利用坠落、破损 ,不宜鲜食和制作柿饼的下脚料可酿制柿果醋。介绍了柿果醋的生产方法。柿醋含有醋酸、有机酸、醇、糖、矿物质、维生素、氨基酸等成份 ,营养价值高 ,保健作用强 ,可进一步开发柿醋饮料。

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共 1 条

[1]

发酵调味品生产技术.[M].上海市粮油工业公司技校;上海市酿造科学研究所编著;.轻工业出版社.1978,