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鱼糜制品弹性的形成及影响因素
被引：4
作者：
张弘
机构：
[1] 湖北农科院加工所
来源：
关键词：
鱼糜制品弹性;
加工过程;
鱼糜制品加工;
鱼肉糜;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 鱼糜制品如鱼香肠、鱼糕等,都要求有良好的弹性,人们通常把鱼糜制品弹性的好坏作为品质优劣的重要指标,在加工过程中十分重视。
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