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改善蛋白质营养性和功能性的方法
被引：25
作者：
郦伟章
机构：
[1] 杭州食品厂
来源：
关键词：
蛋白质;
燕麦;
麦类作物;
酚基;
氮溶解度;
营养性;
功能性;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
本文综述了改善蛋白质营养性和功能性的几种处理方法,以及有关理论问题,并着重介绍了水解蛋白质应用,及其分子量大小与它的效果之间相互关系。
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