采用控制酶解法从罗非鱼肉中制备血管紧张素转化酶抑制肽

被引：12

作者：

朱志伟

曾庆孝

林奕封

张立彦

阮征

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物工程学院

[2] 华南理工大学食品与生物工程学院广州

[3] 博士

[4] 讲师

[5] 广州

来源：

食品与发酵工业 | 2004年 / 12期

关键词：

罗非鱼; 酶解; 血管紧张素转化酶; 抑制率;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2004.12.016

中图分类号：

TQ464 [生物制品药物的生产];

学科分类号：

100705 ;

摘要：

实验以罗非鱼肉为材料,利用Trypsin、Alcalase2.4L、Protamex、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、Flavourzyme和Kojizyme酶解制备血管紧张素转化酶抑制肽(ACEIP)。以ACE抑制率(Ⅰ值)、氨基酸态氮含量(Cn值)和TCA可溶性蛋白(短肽)含量(Cp值)为指标对酶解过程进行分析,说明了酶法水解以及不同酶水解生成产物的特点,指出控制酶解的方法,其中Trypsin、Alcalase2.4L、Protamex对罗非肉控制酶解制备ACEIP的效果较好,酶解产物(稀释20倍)的最大Ⅰ值分别为酶解1hⅠ值91.2%、酶解3hⅠ值90.9%,酶解产物对ACE的抑制率比较高。

引用

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