发酵山药酸奶工艺的研究

被引：26

作者：

宋照军

张浩

孙恒艳

机构：

[1] 河南职业技术师范学院食品科学与工程系,河南职业技术师范学院食品科学与工程系,河南职业技术师范学院食品科学与工程系新乡,新乡,新乡

来源：

关键词：

发酵; 山药酸奶; 最佳工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

本文以山药和鲜牛奶为原料,研制出一种集山药和酸奶的保健功能于一体的新型保健饮料——山药酸奶。山药汁的护色剂以0.05％Vc+0.15％柠檬酸的护色效果最好;山药酸奶制作的最佳工艺条件为:山药汁:牛奶=1:2,接种量1％,加糖量10％,发酵时间4h,发酵温度42℃。

引用

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