生姜辛辣化学成分的调味机理及应用

被引：25

作者：

刘克武

杨守忠

赵欣平

刘晓雯

张洪渊

喻东

刘鑫

不详

机构：

[1] 四川大学生命科学学院!

[2] 成都中医药大学药学院!

来源：

中国调味品 | 2000年 / 06期

关键词：

生姜; 辛辣成分; 调味机理;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文阐述了生姜辛辣物质的化学成份及调味机理 ,并对干姜片、姜粉、姜油、果味糖姜丝、姜酒、腌姜芽、咸酸腌姜、酱制生姜、豆豉生姜、生姜冲剂的生产工艺、质量标准、配料比例、制作过程作了较详细的叙述 ,具有较强的可操作性。

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