食醋的混浊及其防治

被引：5

作者：

陆正清

王艳

机构：

[1] 江苏食品职业技术学院生物工程系

[2] 淮安市高级职业技术学校淮安

[3] 淮安

来源：

关键词：

食醋; 混浊; 防治;

D O I：

10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2003.02.005

中图分类号：

TS264.22 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

食醋的混浊影响食醋的色、香、味、体 ,食醋混浊的原因主要有 :由原料分解发酵不彻底引起;由铁离子、氧化性蛋白引起 ;由单宁、铁离子或氧化酶引起 ;由醋醪、醋醅过滤淋醋时操作不当引起 ;再次发酵引起 ;由微生物污染引起 ;由生物污染引起等。文章同时阐述了针对食醋混浊的原因 ,所采取的防治措施。

引用

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