葡萄酒酿造过程中酸的添加

被引：8

作者：

樊玺

机构：

[1] 烟台张裕集团有限公司技术中心山东烟台

来源：

关键词：

葡萄酒; 酿造; 酒石酸; 苹果酸; 柠檬酸;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS261 [酿酒工业];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

在葡萄汁或葡萄醪(酒)中加入酸,会引起pH值的降低和滴定酸的增加,优化pH环境,有利于增加SO2的作用效果;抑制与氧化和微生物败坏的有关反应;增加色密度和红葡萄酒的色调;增加酶和皂土作用的效果和提高陈酿潜力。添加的酸有酒石酸、苹果酸、柠檬酸;添加时间为破碎后和分离后。(孙悟)

引用

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