商品大豆饮料胰蛋白酶抑制素活性的研究

被引：1

作者：

郭乾初

梁汉华

秦卫华

不详

机构：

[1] 不详

[2] 香港理工大学应用生物与化学科技学系

[3] 不详

[4] 暨南大学医学院生物化学系

[5] 不详

来源：

食品科学 | 1997年 / 06期

关键词：

胰蛋白酶抑制素活性; 大豆饮料;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS27 [饮料冷食制造工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究测定了未经热处理的生豆奶、经现代加工的不同商标的大豆饮料、传统豆腐等样品的胰蛋白酶抑制素活性（TIA）。其中生豆奶的TIA是66．4mg／g蛋白质；巴氏灭菌后大豆饮料的TIA是23.7mg／g蛋白质；超高温灭菌的大豆饮品，其TIA在13．3～31．6ms／s蛋白质之间；两种水静压式杀菌机灭菌的大豆饮料分别为4．1mg和7．7mg／g蛋白质；传统豆腐的TIA仅为6.4mg／g蛋白质。上述结果反映了某些现代加工生产的商品大豆饮料，在消除抗营养因子上是不充分的。

引用

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页数：3

共 6 条

[1]

Heat sterilization of bottledsoymilk. Lo,W.Y.L,et al. Food Technology . 1969

[2]

The effect ofoverheating on certain nutritional properties of theprotein of soybeans. Rios Iriarte,B.J. and Barnes,R. H. Food Technology . 1966

[3]

The determination of trypsin inhibitor levels in foodstuffs. Smith,C.et al. Journal of the Science of Food and Agriculture . 1980

[4]

Mdeling the kinetics of heat inactivation of trypsin inhibitors during steam-infusioncooking of soymilk. Johnson,L. A. et al. Transactions of theASAE . 1980

[5]

Biological ad physiological factors insoy-beaus. Rachis,J.J. Journal of the American Oil Chemists Society . 1974

[6]

Effect of heat treatment on untritive value of soymllk protein fed to weanlingrats. Hackler,L. R.et al. Journal of Food Science . 1965

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