带鱼下脚料蛋白多肽亚铁螯合物的制备及抗氧化活性研究

被引：15

作者：

霍健聪 ^{[1
,2
]}

邓尚贵 ^{[2
]}

谢超 ^{[2
]}

机构：

[1] 西南大学食品学院

[2] 浙江海洋学院食品与药学学院

来源：

食品工业科技 | 2009年 / 30卷 / 04期

关键词：

带鱼; 下脚料; 螯合物; 亚铁; 抗氧化;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2009.04.062

中图分类号：

TS254.9 [水产副产品加工及利用];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

以舟山带鱼下脚料为原料,利用风味酶和动物复合蛋白酶水解制备多肽亚铁螯合物,并对亚铁鳌合物抗氧化活性进行了初步研究。结果表明:最佳酶解条件为带鱼下脚料蛋白用量4.1g,温度40℃,风味酶与动物蛋白酶复合比1:1,酶量6×103IU/100mL,pH7。带鱼下脚料蛋白最佳螯合条件为:pH7,时间15min,温度20℃,抗坏血酸用量0.1%。抗氧化活性实验结果表明:亚铁螯合物对羟自由基具有一定清除作用,但对过氧化氢清除效果不明显,对植物油抗氧化效果接近V,但持久性较差。

引用

页码：267 / 270

页数：4

共 5 条

[1] 氨基酸螯合铁和锌在畜禽生产中的研究与应用概述 [J].