类胡萝卜素抗氧化作用研究进展

被引：44

作者：

周丽

粱新乐

励建荣

机构：

[1] 杭州商学院生物工程系

[2] 杭州商学院生物工程系杭州

[3] 杭州

来源：

食品研究与开发 | 2003年 / 02期

关键词：

类胡萝卜素; 抗氧化作用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS20 [一般性问题];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

类胡萝卜素是具有多个共轭双键的萜类化合物,它们作为抗氧化剂很久就受到人们的广泛重视。本文主要对类胡萝卜素结构特点、生物活性及抗氧化作用机制的研究进行了综述。

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共 3 条

[1]

天然类胡萝卜素[M]. - 中国医药科技出版社 , 王业勤, 1997

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