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辣椒类胡萝卜素在加工与贮存中的变化
被引：3
作者：
高蓝，李浩明
机构：
[1] 青岛大学天然色素研究所
来源：
关键词：
辣椒，色素，类胡萝卜素;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS202.3 [食品添加剂];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
本文综述了辣椒加工与贮存条件对其类胡萝卜素变化的影响。加工与贮存过程中，导致色素损失的主要因素包括品种特性、光、热、水分含量等。不同类胡萝卜素对条件因素的敏感性也是不一样的。
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