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- [1] 食品分析[M]. 轻工业出版社 , 无锡轻工业学院,天津轻工业学院编, 1989
- [2] QB/T2320—97,麦芽糊精 .
籼米制备脂肪替代品的酶水解工艺
被引：15
作者：
杨玉玲
许时婴
王璋
机构：
[1] 江南大学食品学院
[2] 江南大学食品学院
来源：
关键词：
籼米;
脂肪替代品;
酶水解;
D O I：
暂无
中图分类号：
O629 [天然化合物];
学科分类号：
摘要：
研究了以籼米为基质的脂肪替代品加工过程中的酶水解工艺,采用响应面分析法得到了最佳酶解工艺条件,并对不同干燥工艺进行了比较.结果表明,酶水解的最佳温度为85～92℃,酶用量为8U/g.采用喷雾干燥方法所得到的产品具有良好的复水性能.
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页码：641 / 644
页数：4
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