烤烟烘烤过程中烟叶淀粉酶活性变化及色素降解规律的研究

采用河南农业大学设计制造的电热式温湿度自控烤烟箱 ,研究了烘烤过程中烟叶淀粉、淀粉酶和淀粉同工酶的变化 ,及对色素降解的影响。结果表明 ,在烟叶变黄阶段 ,淀粉急剧降解 ,4 8h后基本趋于稳定 ;淀粉酶活性从烘烤开始逐渐升高 ,并于 36 h前后达到一高峰 ,随后降低 ,在叶片水分 4 0 %～ 4 5 %和环境相对湿度 70 %以上时 ,淀粉酶活性高 ,淀粉降解快 ,淀粉酶活性升高和淀粉相对降解量呈动态正相关 (r NC89=0 .75 17* ,r云烟 85=0 .4 4 79) ,在叶片水分含量降至 10 %左右时 ,淀粉酶仍保持较高的活性 ,但降解量很小 ,含量几乎趋于稳定。淀粉同工酶电泳胶板上明显可见 3条酶带 A、B、C,初步确定为α-淀粉酶、β-淀粉酶、R-淀粉酶 ;β-淀粉酶活性最高 ,且同工酶活性和生理生化酶活性测定结果相一致。烘烤过程中淀粉和色素降解规律相同 ,数量变化呈极显著正相关 r NC89=0 .96 4 9* * ,r云烟 85=0 .94 2 8*。