恒顺香醋提取物抗氧化性的研究

被引：38

作者：

徐清萍

敖宗华

陶文沂

机构：

[1] 江南大学工业生物技术教育部重点实验室,江南大学工业生物技术教育部重点实验室,江南大学工业生物技术教育部重点实验室无锡,无锡,无锡

来源：

中国酿造 | 2004年 / 07期

关键词：

食醋; 抗氧化性; DPPH自由基清除活性; 还原力;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.2 [常用调味品];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

通过DPPH自由基体系来研究体外恒顺香醋的抗氧化性。将恒顺香醋乙醇沉淀上清液(HVE)通过透析方法分为不同分子量(MW)<3500、3500～7000、7000～14000和MW>14000,研究HVE不同分子量部分的抗氧化性。HVE不同分子量范围色调,还原力和DPPH自由基的清除活性变化的普遍趋势为MW高于3500>未分离HVE>分子量低于3500。各分离部位的抗氧化性与浓度相关。

引用

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