牛乳饮品中乳化剂的作用机理及其选用原则

被引：11

作者：

曾友明

丁泉水

机构：

[1] 南昌市泰康食品工业开发中心

来源：

中国食品添加剂 | 2003年 / 05期

关键词：

牛乳饮品; 乳化剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文阐述了乳化剂在牛乳饮品中的作用机理 ,并对影响牛乳饮品乳状液稳定性的因素进行了分析。在此基础上 ,提出了牛乳饮品中选择和使用乳化剂的依据和原则。

引用

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页码：58 / 61+76 +76

页数：5

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共 3 条

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