北京市两类面制食品中铝含量监测结果分析

目的:了解北京市两类面制食品中铝含量,为今后有目的地开展监督监测工作提供依据。方法:对市内部分面食制售单位的油条、馒头抽样送检,检测方法按国家标准GB5009.182-2003执行,即铬天青S比色法。卫生学评价按面制食品中铝限量卫生标准GB15202-1994进行。结果:北京市的市售两类面制食品中,馒头铝含量符合卫生标准的占94.9%,油条超标率达82%,油条铝含量最高值为406 mg/kg。结论:油条中铝含量超标与制作过程中使用含铝添加剂有关。推荐油炸面食含铝膨松剂安全用量为<55.1 g/100 kg。