不同甘、涩类型柿果实单宁组成的差异及罗田甜柿单宁的特性

研究了不同甘、涩类型柿果实单宁类成分的季节变化、与甘涩性状的关系以及罗田甜柿可溶性单宁含量、单宁组分和单宁细胞的特性。鲜样分析结果表明 :完全甜柿 ( PC甘 )类品种在果实发育初期具有较高含量的儿茶素 ( ( +) - C) ,且在果实生长过程中降幅明显小于不完全甜柿 ( PV甘 )和涩柿 ( PC涩 ) ,到 9月 2 5日 ,其含量平均高出后两类品种 2 .89倍。PV甘和 PC涩中没食子酸( GA)含量在果实发育期间始终高于 PC甘类品种 ,最高时分别比同期 PC甘高出 3.2倍和 6.7倍。没食子儿茶素 ( GC)含量的变化趋势与 GA相似 ,PC甘类品种在 7月 2 5日以后几乎检测不到其存在。“罗田甜柿”果实发育后期果肉中单宁细胞与薄壁细胞的面积比平均只有 0 .0 44,与 PC甘类品种 (平均 0 .0 46)非常接近 ,而大大低于 PC涩 ( 0 .14 7)和 PV甘 ( 0 .0 83)类品种 ;同时 GA和 ( +)— C含量都比较高。可溶性单宁含量平均为 3.8g· kg-1,而 PC涩达 31.5 g· kg-1,PC甘平均仅为 0 .65g· kg-1。