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卡拉胶在啤酒生产中的应用
被引：4
作者：
张玲玲
机构：
[1] 黑龙江北大仓啤酒有限公司黑龙江齐齐哈尔
来源：
关键词：
啤酒;
卡拉胶;
非生物混浊;
D O I：
10.13746/j.njkj.2005.10.013
中图分类号：
TS262.5 [啤酒];
学科分类号：
摘要：
引起啤酒非生物混浊的成分包括:蛋白质、多酚物质、无机盐、碳水化合物以及某些金属离子等。卡拉胶是啤酒酿造过程中比较理想的澄清剂。在麦汁煮沸结束前10m in添加卡拉胶,能改善麦汁外观质量;加快麦汁过滤速度;吨酒耗硅藻土量可节省20%左右;水耗、电耗下降5%左右。酿制出的啤酒各项理化指标均符合国家或企业标准。(孙悟)
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