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生姜抗氧化的特性及其在肉制品中的应用
被引：6
作者：
蒲健
机构：
[1] 中国肉类研究中心
来源：
关键词：
肉制品;
肉类;
食品;
抗氧化活性;
天然抗氧化剂;
抗氧化特性;
生姜;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
生姜抗氧化的特性及其在肉制品中的应用蒲健编译（中国肉类研究中心，北京１０００７５）前言肉制品变质的一个主要原因是氧化腐败。多年来人们一直利用合成或天然抗氧化剂防止腐败，但是在许多肉制品中禁止使用合成抗氧化剂，故对多种植物和调味品的防腐效果进行了研究。...
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