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肉和肉制品的色泽异常及其预防措施
被引：3
作者：
谢兴坤
机构：
[1] 江苏无锡市食品公司无锡
来源：
关键词：
色泽;
肌红蛋白;
肉制品;
食品;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正>本文讨论了引起新鲜肉、重组合肉和加工肉制品色泽异常的原因以及预防色泽异常的方法.一、新鲜肉保色的机理肉品的色泽是消费者在购买肉品时的主要标准.虽然消费者对于不同的肉品的色泽的要求因品种不同而不同,但是必须与其能购买的某一肉品正常的色泽相符合.例如他们希望所
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