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葡萄酒活性干酵母复水活化条件的研究
被引:29
作者
:
陈敏
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机构:
杭州商学院生物工程系,杭州商学院生物工程系,杭州商学院生物工程系杭州市,杭州市,杭州市
陈敏
梁新乐
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杭州商学院生物工程系,杭州商学院生物工程系,杭州商学院生物工程系杭州市,杭州市,杭州市
梁新乐
励建荣
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杭州商学院生物工程系,杭州商学院生物工程系,杭州商学院生物工程系杭州市,杭州市,杭州市
励建荣
机构
:
[1]
杭州商学院生物工程系,杭州商学院生物工程系,杭州商学院生物工程系杭州市,杭州市,杭州市
来源
:
江苏食品与发酵
|
2001年
/ 02期
关键词
:
活性干酵母;
活化;
条件;
D O I
:
暂无
中图分类号
:
TS261 [酿酒工业];
学科分类号
:
摘要
:
用复水稀释倍数、复水活化温度和复水活化用水葡萄糖含量三因素三水平正交试验。对每克活性干酵母的活细胞数和活细胞率进行了比较和分析,得出较佳复水活化条件并进行了验证试验。结果复水倍数为1:10,复水活化温度为35℃,复水活化用水葡萄糖含量为4%是最佳条件。
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用活性干酵母代替传统酒母发酵的研究
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肖冬光
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焦奇云
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1990,
(01)
:22
-26
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葛向阳
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湖北武汉华中农业大学生科院发酵工程室!
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姚娟
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湖北武汉华中农业大学生科院发酵工程室!
姚娟
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1997,
(06)
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冷少秋
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1998,
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安琪牌TH—AADY的生产概述及质量标准检测
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郭荆学
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郭荆学
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1999,
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活性干酵母质量分析
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张洁
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食品与发酵工业,
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活性干酵母在葡萄酒酿造中的应用
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丁正国
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食品工业,
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[9]
试验设计与数据处理[M]. - 冶金工业出版社 , 吴贵生主编, 1997
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[1]
用活性干酵母代替传统酒母发酵的研究
[J].
肖冬光
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尹荣杰
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尹荣杰
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焦奇云
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机构:
天津轻工业学院
焦奇云
.
酿酒科技,
1990,
(01)
:22
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[2]
TH—AADY在参杞健身酒研制中的应用
[J].
杜增鹏
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0
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山东滨州裕华酿酒集团公司!
杜增鹏
.
酿酒科技,
1997,
(02)
:66
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安琪牌葡萄酒活性干酵母在枸杞酒酿造中的应用
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葛向阳
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冷少秋
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冷少秋
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孙云
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孙云
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酿酒科技,
1998,
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安琪牌TH—AADY的生产概述及质量标准检测
[J].
郭荆学
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机构:
湖北安琪生物集团有限公司
郭荆学
.
酿酒科技,
1999,
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[6]
活性干酵母质量分析
[J].
张洁
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贾树彪
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张含江
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酿酒,
1999,
(01)
:10
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[7]
酵母脱水保藏机理探讨及其在活性干酵母生产中的应用
[J].
莫湘筠
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机构:
轻工业部食品发酵工业科学研究所
莫湘筠
.
食品与发酵工业,
1993,
(01)
:76
-80+70
[8]
活性干酵母在葡萄酒酿造中的应用
[J].
丁正国
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机构:
江苏宿迁市葡萄酒厂!
丁正国
.
食品工业,
1996,
(01)
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[9]
试验设计与数据处理[M]. - 冶金工业出版社 , 吴贵生主编, 1997
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