微胶囊化VE油制备、表征及其释放规律的研究

被引：10

作者：

郑茂强

金征宇

张燕萍

机构：

[1] 江南大学食品学院

来源：

食品与发酵工业 | 2006年 / 11期

关键词：

VE; 木薯交联辛烯基琥珀酸麦芽糊精; 微胶囊; 释放;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2006.11.023

中图分类号：

TS201.1 [食品工程学、食品工艺学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

研究了木薯交联辛烯基琥珀酸麦芽糊精(CCOMD)为壁材,VE油为芯材模型喷雾干燥法制备的微胶囊的表观结构、粒径分布和释放规律,并同阿拉伯胶(GA)作了比较。结果表明:用CCOMD制备的微胶囊效率为86.54%,粒径范围在6～188μm,释放速率随相对湿度升高而增大,释放机制为扩散和侵蚀共同作用机制。

引用

页码：91 / 94

页数：4

共 5 条

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