共 2 条
鲜味剂的结构特征与呈味机理的探讨
被引：28
作者：
张开诚
机构：
[1] 武汉工业学院饲料科学系!湖北武汉
来源：
关键词：
鲜味剂;
L-谷氨酸一钠;
5′-肌苷酸二钠;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS201 [基础科学];
学科分类号：
摘要：
本文阐述了以L -谷氨酸一钠和 5′-肌苷酸二钠为代表的鲜味剂的结构特征、呈味机理及其性质。探讨了鲜味应是独立于酸、甜、苦、咸四种基本味觉之外的另一种基本味觉。为开发新型鲜味剂提供依据
引用
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