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大豆蛋白质的构造和功能特性(中)
被引：36
作者：
赵威祺
机构：
[1] 国家粮食储备局无锡科学研究设计院无锡
来源：
关键词：
大豆蛋白;
组成;
氨基酸;
构造;
乳化性;
起泡性;
水化性;
凝胶性;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS201.21 [];
学科分类号：
摘要：
介绍了大豆蛋白质的组成、氨基酸成分、分子结构、溶解性 ,着重分析了大豆蛋白的食品功能特性中的乳化性、起泡性、水化性、凝胶性的相互关系以及这些特性与组成结构的关系 ,对大豆蛋白产品的生产提供了一定的理论依据和参考
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