茉莉酸甲酯抑制采后黄冠梨果皮褐变的研究

被引：7

作者：

邢丹丹 ^{[1
]}

牟文良 ^{[2
]}

王庆国 ^{[2
]}

机构：

[1] 山东农业大学食品科学与工程学院

[2] 山东省果蔬食用安全工程技术研究中心

来源：

食品与发酵科技 | 2013年 / 49卷 / 02期

关键词：

黄冠梨; 果皮褐变; 果实品质; 茉莉酸甲酯;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.4 [水果加工食品];

学科分类号：

摘要：

使用茉莉酸甲酯溶液浸蘸,研究其对采后黄冠梨果皮褐变及品质变化的影响。结果表明:黄冠梨经茉莉酸甲酯处理后即使快速降温,仍能有效抑制采后果皮褐变的发生,保持良好的外观、口味及较高的货架期VC含量,但对硬度和可溶性固形物含量没有显著影响。茉莉酸甲酯处理不能有效控制快速降温导致的果肉、果心褐变及丙二醛、乙醇含量的升高。本研究为采后黄冠梨果皮褐变控制提供了有效方法。

引用

页码：20 / 24+29 +29

页数：6

共 22 条

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