应用植物细胞微核技术检测食品中的诱变剂

本文利用紫露草四分体微核技术对5种大众食品及维生素C进行了致突变性的研究,结果表明:5种食品中茴香、咸带鱼浸出液对紫露草染色体有诱变作用,说明该2种食品中含有可引起DNA发生突变的化合物(诱变剂);维生素C、大蒜、莴苣有保护染色体的效应;(鱼師)鱼浸出液对染色体无明显作用。