原花青素对亚硝化反应的抑制作用研究

被引：31

作者：

吴春

代丽君

聂芊

机构：

[1] 哈尔滨商业大学化学中心

[2] 哈尔滨商业大学商品学系

[3] 哈尔滨商业大学化学中心哈尔滨

[4] 哈尔滨

来源：

关键词：

原花青素; 亚硝胺; 亚硝酸钠; 阻断; 清除;

D O I：

10.16333/j.1001-6880.2005.02.025

中图分类号：

R114 [卫生毒理];

学科分类号：

100405 ;

摘要：

研究了葡萄籽原花青素的最佳提取条件,及其对亚硝化反应的抑制作用。结果表明:原花青素的最佳提取条件为6 0 %乙醇,料液比1∶5 ,5 0℃水浴回流1h ,其对亚硝胺合成的最大阻断率为91.2 % ,对亚硝酸钠的最大清除率为88.3%

引用

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