酱香型郎酒酱味来源之分析推测

被引：8

作者：

云敏

邓杰

李佳勇

吴月

赵云会

马娟

机构：

[1] 四川古蔺郎酒集团技术中心

来源：

酿酒科技 | 2009年 / 01期

关键词：

微生物; 分离; 酱香白酒; 酱味来源;

D O I：

10.13746/j.njkj.2009.01.016

中图分类号：

TS261.11 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

通过对酱香型郎酒的生产用曲——高温大曲中几大类微生物的初步分离鉴定及实验室条件下培养,从部分生理特性及感官分析,初步推测高温型红曲霉可能是酱香型郎酒酱味来源的主要微生物种类之一。

引用

页码：69 / 71

页数：3

共 6 条

[1] 不同酿造环境中红曲霉生长特性的初步研究 [J].

云敏 .

酿酒科技, 2007, (10) :62-64

[2] 形成酱香型酒风格质量的关键工艺是“四高两长,一大一多” [J].

崔利 .

酿酒, 2007, (03) :24-35

[3] 高温大曲中的微生物研究 [J].

杨代永 ;

范光先 ;

汪地强 ;

吕云怀 .

酿酒科技, 2007, (05) :37-38+41

[4] 红曲生产技术的探讨 [J].

黎梅 ;

蒙雁涛 ;

邵代会 ;

吴蕴琪 .

酿酒科技, 2001, (05) :37-37

[5]

白酒生产技术全书.[M].沈怡方主编;.中国轻工业出版社.1998,

[6]

微生物分类学.[M].黄静娟等编写;张纪忠主编;.复旦大学出版社.1990,

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