固相微萃取及其在食用植物油香气研究中的应用

固相微萃取是通过纤维头从样品中吸附待测物,并解吸于分析设备中的一种无溶剂样品预处理技术,其集采集、萃取、浓缩于一体。介绍了固相微萃取技术的发展概况,综述了近几年来该技术在食用植物油特征香气分析及加工和储藏中香气变化研究中的应用,目的是为油脂气味的科学研究提供依据。