葡萄糖氧化酶对不同筋力小麦粉的品质改良作用

被引：11

作者：

胡乐时

机构：

[1] 青岛维良食品有限公司山东青岛

来源：

关键词：

葡萄糖氧化酶; 筋力;

D O I：

10.16210/j.cnki.1007-7561.2002.01.010

中图分类号：

TS211.4 [面粉制造];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

本文主要通过布拉班德粉质、拉伸实验研究了向不同筋力的小麦粉中添加一定量的葡萄糖氧化酶后,对面团流变学特性所产生的影响,得出结论:葡萄糖氧化酶对筋力不同的小麦粉的品质改良作用是有差异的,筋力越强,效果越好。

引用

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