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应用新技术改造窖池提高原酒质量
被引：1
作者：
王亚庆
机构：
[1] 江苏洋河酒厂股份有限公司技术中心江苏宿迁
来源：
关键词：
浓香型白酒;
窖池;
新技术;
改造;
产量;
质量;
效益;
D O I：
10.13746/j.njkj.2005.09.008
中图分类号：
TS262 [各种酒及其制造];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
利用从洋河老窖泥中分离出的优良菌株作为菌种,进行优化、扩大培养,制作人工老窖泥,进行窖池改造。改造后的窖池与未改造的窖池比较,结果表明,窖泥感官和理化指标及产酒产量、质量、出酒率、优级酒率得到明显提高;窖池产酒的主体香味成分己酸乙酯和乳酸乙酯含量提高较大;窖池的改造给公司带来了可观的经济效益和社会效益。(孙悟)
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