老窖泥讲座(三)

<正> 我们祖先巧妙地利用微生物与泥的关系,创造出气味芬芳的浓香型白酒。生产浓香型白酒必须用泥窖,多年来沿用至今。实践证明,窖泥的好坏,直接影响产品质量。有人说窖泥是浓香型白酒的命根子并不过份。因为泥特别是窖泥,是己酸菌以及其他有益菌的栖息场所,也是它们繁衍的温床。为微生物的生活提供了良好环境。泥对微生物主要有以下几项作用:1.界面作用:使菌的代谢面积扩大;泥在吸附菌体的同时,并起到浓缩营养的作用;能使缓冲力增加;