中国白酒的蒸馏技术(上篇)

被引：11

作者：

赖登(火圣)

彭明启

丁志贤

机构：

[1] 四川全兴股份有限公司

[2] 四川省酒类科研所

[3] 四川全兴股份有限公司四川成都

[4] 四川成都

来源：

酿酒科技 | 2004年 / 05期

关键词：

天锅甑; 中国白酒; 水井坊; 燕馏技术;

D O I：

10.13746/j.njkj.2004.05.017

中图分类号：

TS262.32 []; TS26 [酿造工业];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

1998年8月,在成都市府南河交汇处水井街酒坊发掘到埋藏数百年的酿酒遗址和成套的酿酒器具文物。从灶台直径的大小表明该作坊已具有相当的生产规模。甑径达到的数量级说明蒸馏器的设计技术和运行操作技术均已达到较高的水平,它形成的传统工艺绝大多数被沿用至今。研究表明,这些技术虽是源于实践经验的总结,却包含了丰富的科学哲理,为发展今天的酿酒技术提供了有力的实践佐证。

引用

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