天然生物制剂在巨峰葡萄贮藏保鲜中的应用研究

被引：21

作者：

王继芝

王未肖

高磊红

李景引

机构：

[1] 河北科技大学理学院分析化学教研室

来源：

食品科技 | 2007年 / 09期

关键词：

羧甲基壳聚糖; 葡萄; 可滴定酸; 失水率; 脱粒率; Vc;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

研究了天然生物制剂——羧甲基壳聚糖的制备及其主要理化性质,以及运用该制剂进行葡萄贮藏保鲜技术,确定了巨峰葡萄保鲜最佳方案。研究表明:以浓度2%的羧甲基壳聚糖为主剂,0.02%茶多酚为助剂配成的复合保鲜剂应用于葡萄的保鲜,在0℃下保存6个月后,葡萄梗仍为绿色,无霉变,基本上保持了葡萄的色、香、味;失水率为2.1%,脱粒率3.8%,可滴定酸含量保持在0.4%～0.6%,Vc含量3～4mg/100g,还原糖含量14%～17%。

引用

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