苹果浓缩汁中耐热菌的分离及其生长特性的初步研究

被引：14

作者：

焦中高

王思新

段丛梅

刘杰超

机构：

[1] 中国农业科学院郑州果树研究所,中国农业科学院郑州果树研究所,河南省三门峡秋天果汁有限公司,中国农业科学院郑州果树研究所郑州,郑州,三门峡,郑州

来源：

食品科学 | 2003年 / 09期

关键词：

苹果浓缩汁; 耐热菌; 生长特性; 抗热性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.44 [果汁];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

采用酸化的凯氏培养基对苹果浓缩汁中的耐热菌进行分离培养,并对它们的生理生长特性进行了初步研究。这些耐热菌并不是一种单一形态的菌,而是表现为多形态的。三株耐热菌菌株ATB-1、ATB-2、ATB-7形态及培养特征虽不尽相同,但均可以在25～50℃温度范围内生长,最适生长温度范围为40～50℃。生长pH值范围分别为3.0～6.0、2.5～6.0、2.5～6.0,而最适生长pH值范围则分别为3.5～4.5、3.0～4.0、3.0～4.0。它们的芽孢均具有较强的抗热性,其D90℃值分别为10.4、19.8、26.5min。

引用

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