复合豆酸奶的研制

被引：5

作者：

刘雪飞 ^{[1
]}

王玉静 ^{[2
]}

吕艳芳 ^{[1
]}

机构：

[1] 渤海大学生物与食品科学学院辽宁省食品质量安全与功能食品重点实验室

[2] 沈阳大学基础部化学教研室

来源：

中国酿造 | 2006年 / 05期

关键词：

黑豆; 黄豆; 酸奶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

083606 [微生物发酵工程];

摘要：

以黑豆、黄豆和鲜乳为主要原料,研制新型酸奶产品,并通过正交试验确定了最佳工艺条件:黑豆乳:黄豆乳为1:1,复合豆乳:鲜乳为3:2,加入8%蔗糖,0.1%琼脂,3%的接种量,保加利亚杆菌:嗜热链球菌=1.2:11,45℃发酵4h,酿制的产品颜色均匀,组织细腻,质地均匀,粘度适中,具有豆乳和酸乳的清香味,酸甜可口。

引用

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