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肉类发酵剂及其发酵方式
被引：20
作者：
朱燕
罗欣
机构：
[1] 山东农业大学食品科学与工程学院
来源：
关键词：
发酵;
肉品;
乳酸发酵;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
在干香肠的制作过程中 ,添加剂、发酵过程、生产过程中很多方面的变化都与发酵剂有关。本文详细介绍了常用于工业发酵的乳酸杆菌、片球菌、微球菌和葡萄球菌等发酵剂的生长代谢和生产工艺
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