浓香型白酒贮存过程中主要酸、酯变化规律的研究

被引：11

作者：

李家民

机构：

[1] 四川沱牌曲酒股份有限公司

来源：

关键词：

浓香型白酒; 贮存; 酸; 酯; 质量变化;

D O I：

10.13746/j.njkj.2009.04.016

中图分类号：

TS262.31 [];

学科分类号：

摘要：

通过大量的贮存试验,研究和分析了浓香型白酒贮存过程中主要酸(己酸、乙酸、乳酸和丁酸)、主要酯(己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯)含量的变化规律及其对酒体内在质量的影响。

引用

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