食用真菌工业深层发酵研究

本文报道了食用真菌工业深层发酵的研究结果。深层发酵的培养基要具备生长繁殖所需要的各种营养成份,具备形成适当大小菌丝球的环境因素,这种环境因素即是培养液的粘性拉力和生物物理上的剪切作用。食用真菌工业深层发酵的工艺程序与抗生素发酵基本相似,但不同食用菌对工艺条件的要求有些差异。香菇菌(Lentinus edodes)深层发酵72—96小时,每毫升发酵液的菌球数可达5300—6800,菌丝干鼋达3.0—3.45％。发酵液的pH值随发酵的进行而下降,pH值可作为发酵终点的判断依据。发酵后期氨基氮含量高达8-14mg/100ml。紫孢侧耳(Pleurotus sapidus)深层发酵48小时,发酵液的pH值基本上保持不变。菌丝于重达可达3.2％。本文还提出了工业深层发酵培养食用真菌的开发利用途径。