试论微量成份含量与清香型白酒质量的关系

被引：14

作者：

黄树林

机构：

[1] 黑龙江省绥化市制酒厂

来源：

关键词：

清香型白酒; 树林; 黑龙江省; 制酒厂; 发酵过程; 大曲酒; 乳酸乙酯; 质量;

D O I：

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中图分类号：

TS262.3 [白酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

试论微量成份含量与清香型白酒质量的关系黄树林（黑龙江省绥化市制酒厂）清香型白酒在酿造发酵过程中，除生成大量的乙醇外，同时还生成少量的酸、酯、醇、醛、酚类物质，这些微量成份虽然只占酒中的２％左右，其含量很少，但是它们却与形成清香型白酒的典型风格起着决定...

引用

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