工厂化生产中影响酸牛奶质量的因素研究

被引：7

作者：

陈天仁

机构：

[1] 河西学院凯源生物中心甘肃张掖

来源：

中国乳业 | 2002年 / 11期

关键词：

酸牛奶; 影响因素; 工艺条件;

D O I：

10.16172/j.cnki.114768.2002.11.008

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

从原料质量、菌种及接种量、加糖量、培养温度等影响因素加以分析,确定最佳生产工艺条件,以稳定和提高工厂化生产酸牛奶的质量和商品性,优化工艺,降低成本,增加效益。

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