大米蛋白——大米中的含量,品质及分布

被引：12

作者：

朱斌昕

机构：

[1] 无锡轻工业学院粮油系

来源：

无锡轻工业学院学报 | 1986年 / 03期

关键词：

大米蛋白; 氨基酸; 赖氨酸; 籽粒; 氨基羧酸; 二氨基己酸; 糙米; 白米; 蛋白体; 谷粒; 蛋白质含量; 大米蛋白质; 晚粳; 糊粉层; 营养品质; 胚乳; 碱溶性蛋白;

D O I：

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学科分类号：

摘要：

<正> Tanaka(1983)估计“在当今世界,人类食用的蛋白质年产量约为一亿吨,其中70%来自植物。因为生产动物蛋白的成本昂贵,虽然动物蛋白对人类的消化吸收有较高的品质,但是,众所周知,动物蛋白必需从植物蛋白转化而来,而且,这种转化率相当低”。因此,Tanaka认为植物蛋白在相当长的时期内,仍然为人类的主要蛋白质来源。

引用

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