3种酵母对贵人香干白葡萄酒香气的影响

被引：13

作者：

刘彦妮 ^{[1
]}

王璞 ^{[2
]}

吴玉文 ^{[1
]}

段长青 ^{[1
]}

潘秋红 ^{[1
]}

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

[2] 安徽省宿州市安琪生化有限公司

来源：

中外葡萄与葡萄酒 | 2009年 / 05期

关键词：

酵母; 干白葡萄酒; 香气; 顶空固相微萃取; 气相色谱与质谱联用;

D O I：

10.13414/j.cnki.zwpp.2009.05.002

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

本文采用顶空固相微萃取结合气相色谱与质谱联用(GC/MS)技术,研究了LVCB、FW和QA23酵母对贵人香干白葡萄酒香气的影响。结果表明,3种酵母发酵的贵人香干白酒中主要香气的组成基本相似,但不同香气物质含量存在差异。酵母LVCB和FW的产酸、产酯能力以及总体产香性能要优于酵母QA23;酵母FW总体产醇能力最差;与FW发酵的干白葡萄酒相比较,LVCB发酵的葡萄酒中酯类总量较低,但主要的酯类物质含量差异不明显。研究结果为不同香型葡萄酒的酿造提供了有用的信息。

引用

页码：28 / 31+34 +34

页数：5

共 5 条

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