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用天然乳酸钠延长肉制品的货架期
被引：1
作者：
胡晴纯
机构：
[1] 四川省轻工业情报研究所
来源：
关键词：
乳酸钠;
美国;
美利坚合众国;
北美洲;
肉制品;
食品;
货架期;
天然;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 经美国学者研究表明,所有的瘦肉及禽类制品,以及肉禽香肠和其他糜类制品,一旦在配方中添加天然乳酸钠,其货架期和风味特性均获延长和增强.在腌制液和斩拌料中作为液体配料,其利用率最佳(有效浓度60%).乳酸及其盐类均在许多制品中作为食品配料.这主要是由于它具有风味增强作用、防腐特性以及呈液态的性质,并且它又属于许多食品中的成分之一.天然乳酸钠是天然乳酸(肌肉组织所含成分)的中性盐,它对肉制品及家禽制品的PH、色译或持水性不会产生任何不良影响.
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