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肉类在冻结过程中的变化
被引：5
作者：
田雪
机构：
[1] 石家庄双鸽食品厂技术监督部石家庄
来源：
关键词：
冻结;
物理变化;
化学变化;
质量;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
肉类在冻结过程中会发生各种物理变化和化学变化 ,这些变化直接影响冻结后肉的质量。因此 ,了解这些变化规律 ,可以运用于生产实践。
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