营养早餐玉米片加工技术研究

被引：4

作者：

卢健鸣

巫东堂

周柏玲

石磊

徐琳

李萍

机构：

[1] 山西省农业科学院

[2] 山西省农业科学院太原

[3] 太原

来源：

食品工业科技 | 2004年 / 03期

关键词：

玉米片; 营养强化; 氨基酸; 维生素;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2004.03.021

中图分类号：

TS213.4 [玉米制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

配以20%马铃薯原淀粉或10%淀粉磷酸酯,使产品品质提高;以玉米为主料配以大豆平衡营养,使产品中蛋白质、脂肪、维生素、矿物质元素的含量大幅度提高,两者氨基酸互补,蛋白质营养效价显著提高;根据不同人群的营养缺乏状况,设计了儿童、青少年、妇女、老年人等不同人群营养强化系列产品,研制了芝麻、可可、奶香和龙虾等4种风味的系列产品。

引用

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