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山茱萸保健饮料的研制
被引：9
作者：
祝美云
黄忠民
杨天保
梁兴华
刁东霞
机构：
[1] 河南农业大学河南省食品工业科学研究所
[2] 郑州嵩山食品厂
来源：
关键词：
山茱萸；保健饮料；提取；加工工艺;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS275 [清凉饮料];
学科分类号：
摘要：
以山茱萸干果实为主要原料，通过试验，确定了山茱萸天然营养保健饮料的加工工艺条件和加工方法．原料经４ｈ～５ｈ浸泡复水，然后适当破碎，以水作溶剂，浸提两次，第一次用２０倍水在７０℃水浴中浸提１ｈ，第二次以１０倍水在８０℃水浴中浸提１ｈ；澄清试验以果胶酶法最好，其次是加热低温澄清法，经澄清后的原汁都必须经过抽滤，之后进行调色；调色以野生黑树莓汁调制最好，其结果优于胭脂红、焦糖色等；调配试验以每１．５ｇ干山茱萸提取汁配制成２５０ｇ产品时，其中总糖１０％，总酸０．３％，糖酸比为３３，甜酸苦涩比较合适
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页数：5
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